Sommaren är här! Grillad Picanha med Chimichurri och Krispiga Potatisklyftor

Sommaren är här och med den kommer dofterna från grillen som lockar oss ut i trädgården. För mig är grillning en passion, särskilt när det handlar om picanha – en brasiliansk delikatess som verkligen gör sig rätt på grillen. Följ med mig när jag guidar dig genom skapandet av en oförglömlig måltid med grillad picanha, smakrik chimichurri, krispiga potatisklyftor tillagade i airfryer och en enkel men läcker bearnaisesås. Så dra på dig förklädet och låt oss sätta igång! Läs även

Vad är picanha?

Picanhas ursprung och popularitet

Picanha, även känd som rostlock med kappa i Sverige, är en av de möraste och mest smakrika detaljerna på nötkreatur. Denna del sitter på kossans bakdel och är särskilt populär i Brasilien, där den ofta grillas hel med sin fettkappa kvar. Fettet smälter under grillningen och ger köttet en saftig och rik smak. Första gången jag åt picanha var det en brasiliansk vän som tillagade den, och sedan dess har jag varit fast.

---

Hur man grillar picanha

För att få den bästa smaken från picanha är grillningen ett måste. Den naturliga fettkappan gör att köttet blir mört och smakrikt när det grillas långsamt över en het glöd. Om du inte har möjlighet att grilla, kan du också steka picanha i en grillpanna eller tillaga den i ugnen. Men tro mig, inget slår smaken av en välgrillad picanha.

---

Recept: Grillad picanha med chimichurri, potatisklyftor och bea

Ingredienser (För 4 personer)

Chimichurri:

• 1/2 gul lök
• 1/2 kruka persilja
• 2 stora vitlöksklyftor
• 1 röd chilifrukt
• 2 msk rödvins- eller sherryvinäger
• 3 msk olivolja
• Salt, svartpeppar

Potatisklyftor:

• 6 fasta potatisar
• Oljad+salt

Grillad picanha:

• 500g picanha
• Salt, svartpeppar, grillkrydda
• Oljad

Tillbehör:

• 1/2 broccolihuvud (125g)
• 1 vitlöksklyfta
• Salt, svartpeppar
• 1 burk bearnaisesås

Tillagning

Tillagning

Förbered chimichurri

1. Finhacka gul lök, vitlök, persilja och chili.
2. Lägg allt i en skål och blanda med vinäger, olja, salt och peppar.
3. Ställ svalt fram till servering.

---

Tillaga potatisklyftorna i airfryer

1. Tvätta potatisarna och skär dem till klyftor.
2. Vänd runt potatisen med olja och lägg dem i korgen till airfryern.
3. Tillaga på 190°C i 30 minuter, rör om efter halva tiden.
4. Om du använder ugn, tillaga potatisen i 225°C i cirka 40–45 minuter.

---

Grilla picanha

1. Salta, peppra och pudra över grillkrydda på köttet.
2. Ringla över lite olja och lägg köttet på grillen.
3. Grilla till en innertemperatur på 52°C, vänd köttet några gånger under grillningen.

---

Så här grillar du picanha:

Picanha, eller rostlock med kappa som det också kallas, är en favorit bland köttälskare i Brasilien. Detta saftiga och möra kött är perfekt för grillen eller stekpannan, tack vare sin naturliga fettkappa som ger extra smak och saftighet.

Här är hur du gör för att grilla den perfekt:

1. Ta fram picanhan och låt den ligga i rumstemperatur i 2-3 timmar innan grillningen.
2. Torka av köttet från eventuell vätska som släpper under tiden det ligger framme.
3. Salta köttet runtom för att framhäva dess naturliga smaker.
4. Värm upp grillen till hög värme.
5. Grilla picanhan på direkt värme, några minuter på varje sida, för att få en fin yta.
6. Flytta sedan köttet till indirekt värme med köttsidan nedåt och grilla tills du når en innertemperatur på ca 57 grader. Kom ihåg att köttet fortsätter att eftersteka några grader när du tar det från grillen.
7. Låt köttet vila i cirka 10 minuter innan du skär upp det. Skär tvärs över köttfibrerna för bästa resultat.
8. Servera med en läcker hemmagjord chimichurri för att komplettera smaken.

En perfekt grillad picanha som kommer att imponera på både familj och vänner. Smaklig måltid!

Tips och tricks för perfekt grillad picanha

1. Välj rätt kött: När du köper picanha, leta efter ett stycke med en tjock och jämn fettkappa. Fettet bidrar till smak och saftighet, så det är viktigt att det är av god kvalitet.
2. Förbered köttet: Låt picanhan nå rumstemperatur innan grillningen. Detta hjälper till att få en jämnare tillagning och bättre resultat.
3. Använd termometer: För att få perfekt grillad picanha, använd en kötttermometer för att kontrollera innertemperaturen. Picanha är som bäst när den är medium rare, runt 57 grader.
4. Låt köttet vila: Efter grillningen, låt picanhan vila i cirka 10 minuter. Detta låter köttsaften fördela sig jämnt och gör köttet saftigare.
5. Servera rätt: Skär picanhan tvärs över fibrerna för att få möra och saftiga bitar. Servera med chimichurri och andra tillbehör för en komplett måltid.

Servering

Servera den grillade picanhan med chimichurri, krispiga potatisklyftor och bearnaisesås. Ett glas vin gör måltiden komplett!

Sammanfattning och uppmaning till dig som läsare.

Att grilla picanha är inte bara en smakupplevelse, det är en hel ritual som för tankarna till brasilianska grillfester. Med detta recept får du en komplett måltid som är både enkel och imponerande. Om du tyckte om detta recept, dela gärna inlägget med dina vänner, lämna en kommentar nedan och prenumerera på bloggen för fler inspirerande matidéer. Missa inte våra andra inlägg om hur du får ut det bästa av din airfryer och andra grilltips!

Tack för att du läste och lycka till med grillningen!

//Jonas