Feijoada: Smakresan med Brasiliens nationalrätt hemma och i Natal
Förälskad i Feijoada
I den vindlande resan genom smakernas värld har jag, tillsammans med min brasilianska fru Adriana, utforskat otaliga kulinariska landskap.
Bland dessa har Feijoada, Brasiliens själ och stolthet, etablerat sig som en återkommande favorit vid vårt matbord.
Denna rikliga gryta, en symfoni av svarta bönor och fläsk, är inte bara en maträtt; det är en berättelse om kultur, historia och kärlek.
( Recept längst ner )
******
Genom åren, i vårt hem i Sverige och under våra äventyr i Brasiliens pulserande hjärta, har jag och Adriana delat många oförglömliga måltider. Men ingen rätt har fängslat våra hjärtan och smaklökar som Feijoada. Adriana, med sin fenomenala kokkonst, har lyckats förvandla denna brasilianska nationalrätt till en återkommande höjdpunkt i vårt kök.
Feijoada är en hyllning till livets enkelhet och rikedom, där varje ingrediens spelar en avgörande roll i skapandet av dess unika smakprofil. Denna fläskgryta, berikad med svarta bönor och korv, serveras traditionellt med ris och en särskild grönkålssallad, känd som couve-manteiga i Brasilien. Det är en rätt som berättar historien om ett folk som lärde sig att omskapa restprodukter till en rik och näringsrik måltid.
Våra experiment med att laga Feijoada hemma har varit en resa i sig. Att följa de traditionella stegen, från urval av ingredienser till den långsamma kokprocessen, har gett oss en djupare förståelse och uppskattning för brasiliansk matkultur. Det är en process där tiden verkligen tillåts att förtäta smakerna, där varje timme vid spisen blir en timme av förväntan.
Men Feijoada är mer än bara en maträtt; det är en kulturell symbol som speglar Brasiliens historia. Ursprunget från en tid då slavar från Afrika togs till brasilianska gårdar, visar det på en överlevnadskonst och en förmåga att skapa näringsrik och kraftfull mat under de mest utmanande förhållanden. Detta proteinrika mål var avgörande för slavarnas förmåga att uthärda hårt arbete under långa dagar.
I vår familj, där svenska och brasilianska traditioner flätas samman, har Feijoada blivit mer än en länk till Adriana’s hemland; det har blivit en bro som förbinder våra kulturer. Genom denna rätt har vi fått möjligheten att dela med oss av en bit av Brasilien till vänner och familj i Sverige, en inbjudan att utforska och uppskatta den rikedom som brasiliansk matkultur har att erbjuda.
Att dela med sig av Feijoada är att dela med sig av en historia om motståndskraft, gemenskap och kärlek. Det är en påminnelse om att de enklaste ingredienserna, när de kombineras med tid, omsorg och tradition, kan skapa något verkligt extraordinärt. Och det är denna enkla sanning som gör Feijoada till en ständig källa till inspiration och glädje i vårt hem.
I skuggan av Ernest Hemingway, som fann skönhet i det enkla och äkta, erbjuder vår resa med Feijoada en liknande upptäcktsfärd.
Det är en påminnelse om att det ibland är de mest grundläggande sakerna – mat, kärlek, och hem – som ger livet dess djupaste mening och smak.
INGREDIENSER 6 pers
200 g fläskkött
1 citron
5 vitlöksklyftor
200 g kassler eller annat rökt fläskkött
100 g chorizo (linguiça calabresa är det traditionella valet)
100 g rökt kryddig korv (paio är det traditionella valet)
2 lökar
100 g pancetta (Tärnad Bacon)
500 g svarta bönor
2 lagerblad
3 dl ris
Couve manteiga2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
250 g grönkål i Brasilien är det stora gröna platta blad. Men det fungerar att använda grönkål
salt
Vinägrett1 lök
3 tomater
salt
3 msk vinäger
3 msk olivolja
GÖR SÅ HÄR
Hacka upp fläsket (ej de rökta produkterna) och lägg i en stor skål. Pressa i citron och vitlök och låt stå och marinera medans du förbereder resten.
Skiva upp kassler och korvarna och låt stå i en skål.
Skala och hacka löken. Stek i en stor gryta eller traktörpanna med den tärnade pancettan.
Tillsätt det marinerade fläskköttet till grytan. Spara marinaden och tillsätt efter att fläsket är stekt.
Tillsätt korv och kassler i grytan när fläsket fått bra stekyta.
Låt steka med i 5 min. Koka upp vatten i en vattenkokare eller separat kastrull.
Lägg i bönorna, lagerblad och häll sen på varmt vatten tills alla ingredienser är helt täckta.
Koka i minst 25 minuter, men ju längre desto bättre.
Rör om lite då och då. Glöm inte sätta igång och koka riset så det blir klart ungefär samtidigt.
Couve manteiga & vinägrett Skölj kålen, ta bort den hårda stammen och strimla sen fint. För att strimla är det enklast att rulla ihop bladen och sen skära.
Skala vitlöken och finhacka.
Hetta upp en stor stekpanna med olja och stek vitlöken 1 min (den ska inte bli brun).
Tillsätt salt och kålen.
Stek under omrörning i ca 3 min.
Ta bort från värmen.
Skala och finhacka lök och tomater och blanda med en nypa salt, vinäger och olivolja.
Servera feijoadan med kokt ris och kålsalladen och vinägretten.
Lämna gärna en kommentar